Sop Senerek adalah salah satu hidangan khas Magelang yang menggambarkan pengaruh budaya kolonial Belanda dalam kuliner Indonesia. Sop ini menawarkan cita rasa yang kaya, memadukan bahan-bahan sederhana seperti kacang merah, daging sapi, dan sayuran segar dalam kuah kaldu yang gurih. Kali ini, kami akan membagikan resep lengkap Sop Senerek agar Anda dapat membuatnya sendiri di rumah.
Bahan-bahan yang Diperlukan:
Bahan Utama:
– 200 gram kacang merah, rendam semalaman
– 300 gram daging sapi, potong dadu kecil
– 2 buah wortel, potong dadu
– 1 batang seledri, ikat
– 2 batang daun bawang, iris halus
– 1 buah tomat, potong menjadi empat bagian
– 1 liter air untuk kaldu
Bumbu Halus:
– 4 siung bawang putih
– 5 butir bawang merah
– 1 sendok teh merica butiran
– Garam secukupnya
Bumbu Tambahan:
– 2 lembar daun salam
– 2 cm lengkuas, memarkan
– 1 sendok teh gula pasir
– 1 sendok makan margarin untuk menumis
Pelengkap:
– Bawang goreng secukupnya
– Kerupuk atau emping melinjo
– Sambal cabai rawit sesuai selera
Cara Membuat Sop Senerek:
1. Mempersiapkan Kaldu:
1. Rebus daging sapi bersama daun salam dan lengkuas hingga empuk. Angkat daging, lalu saring kaldu untuk memastikan kebersihan kuah.
2. Masukkan kacang merah yang sudah direndam ke dalam kaldu dan masak hingga empuk.
2. Membuat Bumbu Tumis:
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan merica.
2. Panaskan margarin di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu kacang merah.
3. Menambahkan Sayuran dan Daging:
1. Masukkan potongan wortel, seledri, dan tomat ke dalam panci.
2. Tambahkan daging sapi yang sudah direbus sebelumnya.
3. Beri gula pasir dan garam secukupnya, lalu aduk rata.
4. Masak hingga semua bahan matang dan kuah terasa gurih.
4. Penyajian:
1. Tuangkan Sop Senerek ke dalam mangkuk saji.
2. Taburi bawang goreng dan daun bawang di atasnya.
3. Sajikan bersama kerupuk atau emping melinjo dan sambal cabai rawit untuk menambah cita rasa.
Tips Membuat Sop Senerek yang Lezat:
1. Pemilihan kacang merah: Gunakan kacang merah segar dan rendam semalaman agar cepat empuk saat dimasak.
2. Daging sapi yang berkualitas: Pilih daging sapi yang sedikit berlemak untuk menambah cita rasa kaldu.
3. Kuah kaldu: Rebus kaldu dengan api kecil untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan gurih.
Sejarah Sop Senerek:
Sop Senerek merupakan adaptasi dari sup erwtensoep, yaitu sup kacang polong khas Belanda. Nama “senerek” berasal dari kata “snert,” yang dalam bahasa Belanda berarti kacang polong. Ketika bahan kacang polong sulit didapatkan, masyarakat lokal menggantinya dengan kacang merah yang lebih mudah ditemukan di Indonesia. Dari sinilah lahir Sop Senerek yang kita kenal saat ini.
Hidangan ini awalnya populer di kalangan masyarakat kolonial, tetapi seiring waktu, Sop Senerek menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner tradisional Magelang. Banyak warung makan di Magelang yang masih setia menyajikan Sop Senerek dengan resep asli yang diwariskan secara turun-temurun.
Variasi Sop Senerek:
1. Sop Senerek Ayam: Ganti daging sapi dengan daging ayam untuk variasi yang lebih ringan.
2. Sop Vegetarian: Hilangkan daging dan gunakan kaldu sayuran untuk versi vegetarian.
3. Tambahan bakso atau sosis: Beberapa penjual menambahkan bakso atau sosis untuk memberikan variasi rasa.
Penutup
Sop Senerek adalah salah satu bukti kekayaan kuliner Magelang yang memadukan budaya lokal dengan pengaruh asing. Dengan rasa yang gurih, kaya rempah, dan bahan-bahan bergizi, Sop Senerek cocok dinikmati kapan saja. Cobalah resep ini di rumah dan nikmati sensasi rasa yang otentik. Selamat memasak!